Постные рецепты

Сколько отнимешь у тела, столько придашь силы душе.

Св. Василий Великий

Картофель с орехами

3 картофелины, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, 1/3 стакана сока граната, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ложка зеленого лука.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Картофель уложить в салатник горкой, полить соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Соус: мелко измельчить грецкие орехи, чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, сок граната. Все тщательно перемешать.

Рисовые котлеты

1 стакан риса, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана измельченных белых сухарей.

Для соуса: 5 сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан изюма, 0,5 стакана сладкого миндаля, сок лимона, сахарный песок по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде до мягкости. Полить рис 1 ст. ложкой растительного масла. Остудить. Ложкой брать рис, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить с обеих сторон.

Соус: Размочить грибы и сварить их. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить муку, измельченные грибы и еще немного поджарить. Влить, постепенно помешивая, 1 стакан грибного бульона. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком, дать воде стечь и мелко порубить. Переложить в соус, добавить в соус сок лимона, сахарный песок, соль. Довести до кипения. Этим соусом полить котлеты.

Винегрет из шампиньонов

300 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. грибного отвара, сок 0,5 лимона, соль, сахарный песок, 1 ч. л. горчицы, 1 луковица, зеленый лук, укроп.

Шампиньоны нарезать кусочками и потушить в 1 ложке оливкового масла до готовности. Охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с грибами, добавить натертую на крупной терке морковь, 2 ложки оливкового масла, сок из грибов, сок из лимона. Добавить сахарный песок, соль, горчицу, репчатый лук. Все хорошо перемешать. Сверху украсить зеленым луком и укропом.

Блинчики из грибов

500 г картофеля, 300 г свежих грибов (или 150 г отварных сушеных грибов), соль, мука, растительное масло.

Очистить и натереть на терке картофель. Свежие грибы мелко нашинковать (сушеные размочить и нарезать), отварить, смешать с картофелем, посолить. Для густоты теста добавить муку. Все хорошо перемешать. На горячую сковородку выкладывать ложкой тесто. Выпекать блины с обеих сторон.

Кальмары фаршированные

6 штук кальмаров, 1 ст. риса, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, соль.

Рис промыть и сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, пассировать в масле, добавить рис и тушить 10 мин. Кальмары очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить (лучше в холодильнике). Перед подачей на стол нарезать ломтиками. Разложить на тарелку, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Чебуреки постные

0,5 л воды, 700 г муки, 1 ст. растительного масла, перец, соль.

Для начинки: 1) грибной фарш (грибы мелко порубить, отварить и обжарить с луком). 2) квашеная капуста, жареная с луком, 3) лук, жареный с морковью.

Воду посолить, положить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, другой лепешкой накрыть и защепить края. Жарить на растительном масле.

Подготовила Любовь Илларионова

Источник: http://www.vozglas.ru/?id=12&rid=16

Добавить комментарий

Зарегистрируйтесь на сайте чтобы иметь возможность оставлять комментарии