Из чего сделан сок

Чем отличаются друг от друга сок, нектар и напиток? Чтобы понять, что есть что, необходимо представлять себе технологическую цепочку «соковой индустрии». С ней мы вас и познакомим

Если мы покупаем сок, сделанный, скажем, в Финляндии, то не очень задумываемся, что в этой стране апельсины или манго не растут. Так как же они попадают в пакет? Плоды собирают где-нибудь в Марокко или Бразилии, выжимают из них свежий сок и в «соконаливном» танкере в охлажденном виде везут в Европу. А чтобы не возить попусту содержащуюся в соке воду, ее предварительно выпаривают, получая сгущенный (концентрированный) сок. Кстати, об этом честно написано на пакетах: «100%-ный сок, изготовленный из натурального концентрированного сока» — путем добавления в него воды. Консервантов в таком соке нет. В качестве добавки могут присутствовать натуральные ароматизаторы, полученные из того же вида фруктов.

Несколько дальше отстоят от натурального сока напитки под названием «нектар». Они содержат от 25 до 50% натурального сока (для персиков, слив, абрикосов и других фруктов с повышенным содержанием мякоти — натуральной фруктовой доли). Все остальное — это вода, сахар, лимонная кислота и натуральные ароматизаторы, изготовленные, в отличие от соков, из любого вида фруктов. И последними в этом «соковом ряду» стоят соковые напитки (fruit drink), содержащие не менее 10% натурального сока или натуральной фруктовой доли.

Отдельно хотелось бы сказать о том, что называют «сухими» или порошковыми соками. Все они сделаны исключительно из пищевых добавок — сахарозаменителей, подкислителей, замутнителей, красителей и искусственных ароматизаторов — и не могут претендовать на звание соков и нектаров. Думайте сами, насколько полезны такие напитки. Понятное дело, что сок окажется дороже нектара, напитка и тем более порошка. Наиболее часто встречаемый прием фальсификации соков — это выдавать нектар за сок или напиток за нектар. Поэтому внимательно читайте то, что написано самыми мелкими буквами на упаковке.