ДОМАШНЕЕ ГРИБОВОДСТВО

Описание и цели проекта. Сегодня грибы являются обычным товаром на прилавках магазинов. Но если раньше потребителю предлагали в основном лесные грибы, то сегодня в торговой сети преобладают грибы, выращенные в искусственной среде. Одна из причин того – загрязнение окружающей среды, из-за чего употребление в пищу съедобных дикорастущих грибов становится небезопасным, тогда как культивируемые виды выращиваются на экологически чистых субстратах и реализуются круглый год (дикорастущие же собирают не более 4–6 месяцев в год). Культивированный свежий шампиньон исключает возможность отравлений, богат витаминами и микроэлементами. Обнаружены вещества, разрушающие холестериновые бляшки и обладающие противораковой активностью. Низкое содержание жиров (2–3%) и высокое содержание белка (20–25%) в сухом веществе ставят шампиньоны в разряд диетических продуктов. Описание продукции. До настоящего времени давняя техника выращивания шампиньонов почти не изменилась. Грибы не требуют ни солнца, ни воды и вполне довольствуются влажным воздухом и конским пометом. После четырех с половиной месяцев подготовительных работ с грибницей и двухнедельного вегетационного периода можно собирать урожай. У шампиньонов, культивируемых в «неволе», 5–6 циклов выращивания в год, за каждый можно получить 30 кг/м2 готовой продукции.

Технология выращивания. Это два этапа: приготовление компоста и собственно выращивание. 1. Компост. Лучший исходный материал — конский навоз, но его вполне заменяет куриный помет, свиной навоз и коровяк. Допустимо смешивание органических удобрений различных видов. Так, в коровяк, наиболее бедный питательными веществами, можно добавить куриный помет или конский навоз. Кроме органических компонентов в шампиньонный компост вводят минеральные добавки — мел, гипс или алебастр, мочевину и суперфосфат. Вот несколько составов шампиньонных компостов, разработанных учеными России и Болгарии:

1. Конский навоз, содержащий соломистую подстилку, — 850 кг, мочевина — 3 кг, суперфосфат — 6 кг, алебастр — 18 кг.

2. Куриный помет — 400 кг, сухая солома — 400 кг, мочевина — 4 кг, алебастр — 24 кг.

3. Бесподстилочный свиной навоз — 700 кг, сухая солома — 200 кг, суперфосфат — 4,5 кг, гипс — 15 кг, мел — 10 кг.

4. Бесподстилочный навоз крупного рогатого скота — 400 кг, сухая солома — 400 кг (эти компоненты можно заменить 900 кг навоза, содержащего соломистую подстилку), мочевина — 10 кг, суперфосфат — 8 кг, алебастр — 34 кг, мел — 20 кг.

Выход компоста при соблюдении указанных рецептур — 1 тонна. Если компоста в таком количестве не нужно, то можно сократить долю исходных материалов, но не более чем в 4 раза. При маленьких объемах компост будет быстро остывать, что затруднит правильный ход ферментации. Готовьте компост строго по графику. В первые два дня увлажните солому, замочив ее в емкости или полив из шланга. На третий день заложите бурт шириной и высотой не менее 1,5 м. Наиболее удобен размер поперечного сечения 2х1,5 м, длина бурта может быть любой. Важно, чтобы он был защищен от дождя и прямых солнечных лучей. Солому и навоз в бурте раскладывают послойно и добавляют мочевину. О том, что процесс компостирования начался, можно судить по повышению температуры внутри бурта и появлению запаха аммиака.

Это активно работают микроорганизмы. Для их дыхания необходим кислород, количество которого уменьшается по мере удаления от поверхности. Поэтому активность разложения исходных материалов в разных частях кучи идет неодинаково. Чтобы ликвидировать такую неравномерность, сделайте перебивки, суть которых сводится к перемещению слоев компоста. Внешние слои закладывают внутрь бурта, внутренние перемещают наружу. Первую перебивку делают на девятый день. Тогда же в компост вносят алебастр и поливают кучу водой. Вторая перебивка — на 14-й день: вносят мел и суперфосфат. Затем еще две перебивки с интервалом в 4–5 дней, во время которых производят полив. На 25–26-й день компост готов. Запах аммиака исчезает, солома размягчается и легко разрывается, компост должен быть влажным, но не липким, при сжатии в комок не должен пачкать руки. 2. Технология возделывания. Место для выращивания шампиньонов и способ зависят от того, какими ресурсами вы располагаете. Гряды обычно используют в подземных выработках – подвалах, погребах, а также в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.д. При этом готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола – лучше на полиэтиленовую пленку. В мешках. Одно из основных преимуществ такой системы — возможность эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. В любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести. А использование многоярусных подставок в сочетании с большим слоем компоста в мешках повышает эффективность использования объема помещения (в сравнении с грядочной системой). В блоках. В последние годы все большее количество грибоводов начинает выращивать шампиньоны на блоках (брикетах), поскольку работают на покупном компосте. Предприятия прессуют готовый компост и упаковывают его в термоусадочную пленку. Блоки можно использовать в полочной системе. В открытом грунте. Сложность здесь заключаетсяв создании благоприятных условий для выращивания грибов, поскольку шампиньоны требовательны к температурному режиму и влажности. Высадка грибницы. В гряды вставляют термометры, чтобы можно было следить за температурой. Когда она понизится до 30 градусов, приступают к посадке, но перед этим убеждаются, не слишком ли суха земля. Если это так, то проводят полив. На верхней поверхности гряд на расстоянии 15–20 см делают отверстия глубиной 2–3 см, в них кладут куски шампиньонной грибницы величиной с грецкий орех, прикрывают их компостом и еще раз трамбуют всю гряду, накрывают ее газетной бумагой, которую периодически увлажняют из опрыскивателя.

После посадки надо следить, как грибница развивается: через 10–12 дней при нормальном ходе развития замечаются тонкие белые нити, пронизывающие компост. Через 2–3 недели, когда мицелий разрастется по всему объему компоста, бумагу снимают и наносят слой покровной земли толщиной 3–4 см. Ее готовят из 9,5 части торфа и 0,5 части мела или доломитовой муки. Земля должна быть влажной, но не мокрой. Для разведения лучше всего употреблять свежую грибницу – она сразу начинает расти; сухая же грибница гораздо дольше развивается. Еще недели через две начинают появляться грибы в виде маленьких белых точек. Гряды должны быть всегда влажными. Для поливки надо брать теплую воду (31–37,5 градуса). В гряде делают отверстия и через них поливают внутренние слои. Температура в местах разведения шампиньонов должна быть 12–16 градусов. Более низкая температура вредит развитию, при более высокой ножка гриба сильно удлиняется.

Плодоношение. Сбор шампиньонов требует большой осторожности. Во время сбора нужно тотчас наполнять землей отверстия, образующиеся при выкапывании. Сбор с хорошо устроенных гряд продолжается от 8 до 12 недель, причем собирать их можно почти каждый день. Часто на одном месте появляются большие кучки маленьких грибов, которые не в состоянии развиваться как следует. Кучки надо осторожно вырезать. Так же, как и побуревшие, сделавшиеся мягкими грибы, что бывает от большой сырости. Собирают шампиньоны совсем молодыми, когда покрывало на нижней стороне шляпки еще не разорвалось. В таком виде они представляют собой деликатесный продукт, не уступающий по вкусу лучшим видам лесных грибов.

Сырье, материалы и инструменты. Необходимо приобрести посадочный материал — мицелий. Производится он в брусочках, чем облегчается его доставка. Мицелий хранится при комнатной температуре. Срок хранения — 1 год. Вес — 50 г. В одной упаковке 20 брусочков размером 6х6х50 мм. Также необходим компост. Закупается полиэтиленовая пленка и (в зависимости от выбранной технологии выращивания) мешки, доски для построения полок или для оформления бортов высоких гряд. Необходимо также приобрести литературу о выращивании шампиньонов, о болезнях грибов, их лечении и предотвращении.

Организационный этап. Для разведения шампиньонов необходимо найти помещение, где плодоношение грибов будет происходить круглый год независимо от погоды. Это может быть погреб или подвал, но не слишком сырой и хорошо проветриваемый. Немного выпуклые гряды устраивают на полу из навоза в виде длинных полос 60–100 см шириной. Можно делать их и с деревянными обкладками, тогда навоз накладывают внутрь обкладки, а гряды делают плоскими. Высота слоя навоза в крепко уплотненном состоянии не должна превышать 25–30 см. Если надо получить небольшое количество грибов, то используют обыкновенные небольшие ящики, пустые бочки и т.п., которые заполняют навозом. Удобнее всего деревянные ящики длиной 60–80 см, шириной 40 см и глубиной 20 см. Температура в помещении выращивания грибов должна быть стабильной – на уровне 10–14 градусов при хорошем воздухообмене. Снижение температуры до 3 градусов практически прекращает рост шампиньонов, но способность их к дальнейшему росту при возникновении благоприятных условий сохраняется. Влажность воздуха – один из важных факторов создания оптимального микроклимата. Очень высокая влажность, особенно при недостаточной вентиляции, способствует распространению плесневения. Оптимальная влажность должна быть на уровне 70–90%, для чего стены и пол хранилища поливают водой. На начальном этапе реализации проекта наем рабочей силы не предусмотрен, проект осуществляется силами одной семьи.

Ценообразование. Оптовая цена грибов составляет 55 рублей за килограмм и зависит от времени года. Поставлять готовую продукцию можно в кафе, рестораны, небольшие магазины, палатки, торгующие овощами. В дальнейшем, при расширении бизнеса и увеличении количества производимой продукции, возможно сотрудничество с крупными перерабатывающими предприятиями, консервными заводами. Для подписания договоров поставки необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) в налоговой инспекции с выбором упрощенной системы налогообложения. Оставшийся после выращивания шампиньонов компост — замечательное органическое удобрение, не содержащее семян сорняков, сбалансированное по кислотности, богатое азотом, фосфором и калием. Его внесение благоприятно для всех овощных культур — как в открытом грунте, так и в теплицах. Продажа компоста садоводам или цветочным магазинам может принести дополнительный доход.

Бизнес-предложение подготовила Ольга Шорохова

ЕДИНОВРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ (площадь выращивания 14 м2)

Статья - Расход (руб.)

Регистрация ИП 1500

Покупка мицелий (30 руб. за 1 кг) – 200 кг 6000

Состав для приготовления компоста (готовый компост – 400 руб. за 1 т) – 12 т 48000

Полиэтиленовая пленка в рулонах (10 рулонов) 11060

Тёс для строительства погреба, полок, ящиков (1800–2400 руб./м3) 10000

Опрыскиватель, увлажнитель воздуха 4500

Корзины для складирования и перевозки грибов (10 шт.) 3100

Итого: 84160

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ ЗАТРАТЫ (руб.)