Сухофрукты и орехи могут стать отравой

Вы любите сухофрукты? Считаете, что это неплохой способ перекусить? Предпочитаете заменять ими сладости? Будьте бдительны: не все так безоблачно! Сухофрукты могут оказаться опасными для здоровья

ЯДОВИТАЯ ПЛЕСЕНЬ

При неправильном хранении или переработке сухофрукты часто поражаются плесневыми грибками, вероятность заражения ими продуктов очень велика. Попадают они туда из почвы при созревании урожая, при неправильном хранении или транспортировке. Примерно 10% сырья в год забраковывается еще на этапе агротехнических мероприятий. Плесень может быть белой, черной, голубой, зеленой... и небезопасной. Самой ядовитой считается желтая плесень, вырабатывающая афлатоксин. Впервые его обнаружили в арахисовой муке 40 лет назад. Если такой продукт употребить в пищу, то яд попадет в организм человека. Не всегда плесневые грибы можно увидеть или «распробовать». У арахиса, миндаля, ядер персиковых и абрикосовых косточек плесень иногда заводится между семядолями. Плесневые грибы коварны.

Они специально вырабатывают яды, чтобы захватить территорию и уничтожить конкурентов — здоровые микроорганизмы. Афлатоксины очень быстро проникают в глубь продукта. Они не имеют ни вкуса, ни запаха, но обладают сильной токсичностью. Доза всего в 2 мкг на килограмм массы тела может вызвать системное заболевание — афлатоксикоз. Афлатоксин — это особый вид токсического соединения, который при попадании в организм соединяется с молекулами ДНК, нарушая их структуру, что может приводить к мутациям клеток или к их гибели. Афлатоксины опасны своими канцерогенными свойствами. Они могут накапливаться в печени и способствовать возникновению опухолей, провоцировать мутации в клетках. Отмечено иммунодепрессивное действие афлатоксинов — снижение общих защитных сил организма.

ЧТО ВЫЗЫВАЕТ АЛЛЕРГИЮ НА СУХОФРУКТЫ?

Сухофрукты на рынках сделаны из непроданных фруктов, самых низкокачественных и доставшихся торговцам практически даром. Их дороговизна — не гарантия того, что они являются натуральным продуктом. Практически вся курага сушится с помощью сернистого ангидрида. Так она приобретает неестественно желтый или кричаще-оранжевый цвет, становится несъедобной для жучков и долго хранится. Считается, что использование сернистого ангидрида в пищевой промышленности допустимо, однако в четко обозначенных пределах. Иначе он может вызывать аллергию, разнообразные нервные нарушения.

Также курагу еще и красят пищевыми красителями, чтобы она не темнела при естественной просушке. Обработке пищевым красителем подвергается и весь так называемый белый изюм. Изюм не может быть белым, он должен стать красновато-коричневого тона. Для сушки чернослива, а иногда и винограда также используют каустическую соду. Иначе его не высушить из-за плотной кожицы. Чтобы она растрескалась, чернослив окунают в кипяток с содой, вытаскивают и кладут сушиться в тень. Через трещины часть сока вытекает. Чернослив, кроме всего прочего, обрабатывают жиром, чтобы плоды не слиплись. Не покупайте блестящий чернослив! Если вы чувствуете у изюма характерный бензиновый привкус, это значит, что его сушили, используя обычные бензиновые горелки, паяльные лампы и т.д. Высыпали на сеточку и грели, а изюм впитывал все эти пары. Как выбирать изюм? Он должен быть с плодоножкой.

Это гарантия того, что из него не вытек сок. Если вы сжимаете горсть изюма, то он не должен слипаться. Черный изюм натуральной сушки можно узнать по голубоватому налету. Грецкие орехи должны быть сухими, без вкуса плесени и горечи. Очищенные ядра хранятся недолго, иначе жиры орехов окисляются. Лучше брать орехи в скорлупе. Чтобы избежать порчи орехов, их очень часто прокаливают — так значительная часть витаминов уничтожается. 90% арахиса идет к нам из Китая. Почти весь китайский арахис генно-модифицированный, и к тому же не исключено, что он рос в загрязненном районе и напитался всей содержавшейся в почве гадостью.

Советы покупателю

Покупайте в магазинах. Проверяйте целостность упаковки. Проверяйте срок годности. Не берите сухофрукты на «распродажах». Никогда не покупайте сухофрукты у уличных торговцев, которые продают их прямо с земли. Не рекомендуются сухофрукты без косточек. Присмотритесь: нет ли плесени. Не мойте подпорченные сухофрукты и орехи с мылом, не кипятите и не выпаривайте. Афлатоксины разрушаются только после жесткой термообработки. Критерии свежести орехов — золотистая или коричневая окраска и приятный аромат. Хранить орехи и сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте. Не делайте запасы на полгода. Все американские сухофрукты в жестяных упаковках содержат большое количество вредных примесей.