Чай для пользы и удовольствия

Правильно приготовленный и использованный в разумных пределах чай приятен на вкус, прекрасно утоляет жажду в зной и согревает в суровые морозы, снимает усталость, поддерживает силы и улучшает настроение. С древних времен люди знают о целебных свойствах чая. Авиценна, знаменитый арабский философ и врач, говорил, что чай «освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет леность»

РУССКАЯ ТРАДИЦИЯ ЧАЕПИТИЯ

Чайный этикет в России необычайно оригинален. Этому способствовал российский жизненный уклад, особенности национального характера и суровый климат. Долгое время чай в России оставался городским напитком, и средоточием торговли и «законодательницей мод» в чайном ритуале была Москва. Сначала чай пили дома, в семьях, но к XIX веку появились истинно русские заведения, не имевшие ничего похожего за рубежом, — чайные. В каждой чайной было по три помещения. В одном находилась кухня, другое представляло собой своеобразную нотариальную контору, где мелкий грамотный люд — писари составляли различные жалобы и прошения. И только третье помещение предназначалось собственно для чаепития. На общие столы (а в чайных были только общие столы) подавались большие самовары с кипятком и чайники с заваркой.

К чаю предлагались молоко, сливки, баранки, колотый сахар — обычай пить чай с сахаром вприкуску пришел из Сибири. Иногда для развлечения посетителей хозяева имели бильярд и граммофон. Под тихий шум вскипающего самовара шла неторопливая сердечная беседа. С особым размахом шло чаепитие в купеческих домах: часами сидели купцы за чайными столами и выпивали иногда по двадцать чашек. Если, выпив чашек десять, отставляли чашку в сторону, это не значило, что чаепитие закончено. А вот когда чашку переворачивали вверх дном и клали на него остатки сахара, становилось понятно, что с чаем покончено. Русское чаепитие неразрывно связано с самоваром. Уже в летописях встречаются первые упоминания о традициях чайных посиделок.

Пить чай нужно было медленно. В старой Москве пили чай четыре раза, в Пскове — шесть раз в день и больше. Русские хозяйки всегда были очень гостеприимны. Для гостей обязательно ставили самовар, пили с ними чай, беседовали. Передавать чашку за столом полагалось обеими руками, улыбаясь, с добрым напутствием: «На здоровье!» Принимая чашку чая, гости отвечали хозяевам: «Спаси Бог вас», «Благо дарю вам». За чаепитием обязательно велись добрые душевные беседы. Детей также приглашали за стол, они пили чай со взрослыми, слушали беседы, учились вести себя за столом.

ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЧАЯ

Практически в любом чае находится более 130 веществ различной сложности. Почти половина из них относится к экстрактивным веществам, свойства которых сохраняются в горячей воде. Это, например, дубильные вещества, которые уменьшают головную боль, способствуют оздоровлению кишечника. Также в каждом сорте чая содержится кофеин, который тонизирует лучше, чем кофе. В чайном листе присутствует самый большой процент среди всех растительных продуктов витамина Р — витамина молодости, укрепляющего стенки кровеносных сосудов и предохраняющего от кровоизлияний. Обнаружены также витамины С, В1, В2, РР, К. В лечебных целях используют только черный чай и зеленый или их смесь. При этом следует помнить, что, в отличие от черного, зеленый чай содержит больше ценных веществ (например, витаминов) и в нем особенно сильно проявляется бактерицидное действие.

Давно известно, что чай полезен для сердца и для профилактики рака. Но ученые из Германии пишут в European Heart Journal, что их выводы, касающиеся молока, требуют срочного пересмотра влияния чая на профилактику рака. Молоко изменяет биологическую активность ингредиентов чая, весьма вероятно, что это сказывается и на противоопухолевом действии чая. Ученые полагают, что любители чая, обычно добавляющие молоко, иногда должны пить чай без молока. Флавоноиды в чае, которые называют катехинами, отвечают за его благотворное действие на сердце. Однако группа белков в молоке,казеины, при взаимодействии с чаем снижает концентрацию катехинов. Не важно, какой именно чай вы предпочитаете. Уже давно известно, что все чаи полезны. Чай содержит множество полезных веществ, которые благотворно сказываются на здоровье.

РАДУГА ЧАЕВ

Белый чай — это поистине жемчужина среди сортов чая. Он считается самым дорогим, и это неудивительно. Ведь белый чай относят к самым полезным. В нем содержится максимум полезных веществ и витаминов, которые сохраняются в других сортах в меньшем количестве из-за специальной обработки. Главное отличие белого чая в том, что его листики не скручиваются, из-за чего чай выглядит слегка коряво. Однако знатоки предпочитают именно такой чай. Благодаря этому ферментация белого чая проходит естественным образом, без применения технологических новинок. Процесс сушки белого чая — единственный, при помощи которого производитель может повлиять на конечный продукт. Именно поэтому к нему подходят с особой тщательностью. Качественный белый чай можно определить по тому, насколько целыми остаются листики.

Несмотря на то, что они получаются кривенькими, сам листочек должен сохраниться максимально целым. Другой характерный признак хорошего белого чая — наличие маленьких ворсинок на листиках. Белый чай требует очень аккуратного обращения. Если уж вы потратились на дорогой и хороший продукт, постарайтесь заварить его так, чтобы сохранить максимум пользы и получить наибольшее удовольствие от этого напитка. Для заваривания белого чая следует использовать воду температурой 50–70 оС. Главное, чтобы она не была перекипяченной, такая вода не даст раскрыться аромату белого чая. Хранить белый чай следует в жестяной коробочке, чтобы к нему не было доступа различных запахов, так как он моментально впитывает в себя все посторонние ароматы. При заваривании белый чай приобретает светло-янтарный цвет, возможно, с легким зеленоватым оттенком. Белые чаи любого сорта приносят пользу нашему организму. Они богаты антиоксидантами и замедляют процесс старения кожи, предотвращают появление злокачественных опухолей. Белый чай также обладает противовирусным действием и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Желтый чай.

До сих пор многие считают, что все виды чая (черный, зеленый, желтый и т.д.) производят благодаря сбору листьев различных растений. Но это не так. На самом деле различные сорта чая получают от одного чайного куста. Сами по себе листья чая зеленые, и если его высушить сразу, получится классический зеленый чай, который сохранит в себе максимум полезных свойств. Желтый чай, так же как и другие сорта, получается путем завяливания (окисления) на открытом воздухе. Чем меньше по времени длится этот процесс, тем светлее чай и тем больше в нем полезных свойств. Чем дольше процесс ферментации, тем темнее чай. Несмотря на светлый оттенок, заваривать желтый чай можно довольно крепко. Чаинки разворачиваются и поднимаются к поверхности воды, затем снова опускаются. Этот процесс повторяется трижды.

Советуют даже заваривать желтый чай в прозрачной посуде, так вы сможете понаблюдать за настоящим «танцем чаинок». Заваривать желтый чай следует горячей водой температурой 60–80оС, так он лучше сохраняет свои свойства. Процесс заваривания длится минуты три. Полезные свойства желтого чая очень схожи с теми, которые выделяют и в отношении зеленого. Но все же они слабее. Считается, что желтый чай очень полезен для умственной деятельности, нормализует давление и работу сердца. Следует помнить, что желтый чай моментально впитывает посторонние ароматы, поэтому хранить его лучше в герметичной посуде — фаянсовой или жестяной. А вот стекло и дерево не подойдут. Заваривайте желтый чай и наслаждайтесь его великолепным ароматом и необычным вкусом!

Зеленый чай.

До недавнего времени в нашей стране зеленый чай был практически неизвестен. Его можно было встретить только в азиатских районах. Но за последние 5 лет многие ценители чая и адепты здорового образа жизни оценили его полезные свойства. Современные исследования показали, что польза зеленого чая действительно велика. В нем содержится целый кладезь витаминов — C, P, B, K, A, D, E, микроэлементов — кальций, цинк, фосфор, медь, марганец. Помимо этого в зеленом чае велико содержание: катехинов (до 25%), которые благотворно воздействуют на уровень сахара в крови, увеличивают прочность капилляров; дубильных веществ — танинов (до 20%); кофеина — теина (1,5–3,5%), который оказывает бодрящее действие; йода и флавоноидов. Зеленый чай, как и черный, — это сырье одного и того же растения — Camellia sinensis.

Различие между ними только в способе обработки. Свойства зеленого чая таковы, что при заваривании он приобретает желтовато-зеленый оттенок и приятный аромат. Листья зеленого чая по цвету также гораздо бледнее, чем черного. Считается, что благодаря своим свойствам зеленый чай нормализует работу желудочно-кишечного тракта и благотворно воздействует на процесс пищеварения, улучшает обмен веществ. Зеленый чай полезен также для сердечно-сосудистой системы, печени, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы. Он предотвращает возникновение кариеса и воспаление десен, что наряду с большим содержанием цинка полезно для беременных женщин.

Многие специалисты видят большую пользу зеленого чая в том, что он снижает риск заболевания раком. Зеленый чай прекрасно бодрит. Поэтому лучше не пить его слишком много перед сном. Зеленый чай также советуют употреблять в качестве потогонного средства, так как вместе с потом из организма выходят микробы и токсины. Поэтому его можно пить при лихорадке и воспалении. Особенно благотворно свойства зеленого чая воздействуют на людей, страдающих заболеваниями почек и мочеполовой системы. Зеленый чай лучше заваривать не кипятком, а водой, температура которой примерно 80–90 оС. Чтобы получить такую воду, достаточно подождать минут 5 после того, как чайник закипит. Чайник с заваренным зеленым чаем не советуют накрывать полотенцем.

Розовый чай (каркаде).

Чай каркаде появился в России сравнительно недавно. Порой его называют красным чаем. Но это не совсем верно. По цвету он, конечно, красный, но все же правильнее будет называть его каркаде. Красный чай — это результат процесса ферментации все той же заварки, о которой мы говорили выше. А чай каркаде делают из лепестков гибискуса. Выращивают этот цветок в Судане и Египте. Каркаде полезен тем, что в нем содержатся легкоусвояемые углеводы, фруктовые кислоты, аминокислоты, множество витаминов и биофлавоноиды. Чай каркаде нормализует артериальное давление и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему — сокращает содержание холестерина в крови. Каркаде полезен при аллергических реакциях разной этимологии, помогает при алкогольных отравлениях. Он регулирует деятельность печени и желудочно-кишечного тракта. Также каркаде обладает антибактериальным действием, убивает некоторые виды болезнетворных микробов и даже может использоваться в качестве глистогонного средства. За счет этих свойств чай полезен при простудных заболеваниях и гриппе.

Красный чай (не путать с каркаде!) — это напиток, производимый путем процесса ферментации все тех же чайных листьев, из которых получаются все остальные сорта чая. В Европе популярен именно этот вид чая, и там его называют черным. Красный чай относят к сильно ферментированным сортам, так как окисление чайного сока в нем достигает 70%! Красный чай обладает особой микрофлорой, которая полезна для микрофлоры человека. Он способствует повышению иммунитета, богат витаминами, аминокислотами и полифенолами.

Красный чай прекрасно тонизирует и расширяет сосуды, очищает кровь. Красный элитный китайский чай должен напоминать формой чаинок маленькие иголочки. Ведь каждый листочек продольно скручивается в аккуратную тоненькую трубочку. Цвет заварки должен быть очень темным — коричневым или черным. Вообще, светло-коричневый оттенок заварки у красных или черных чаев — это признак низкого качества. Другой признак качественного красного чая — это легкий отлив чаинок, так называемая красная искорка. Почти все они имеют очень древнюю и богатую историю и свои собственные традиции производства и употребления. Заваривают красный чай очень просто: залейте небольшое количество заварки горячей водой около 90 оС и подождите минут пять. Готовый красный чай должен приобрести насыщенный цвет в диапазоне от золотисто-розового до красно-коричневого.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЧАЯ

Черный чай по праву считается самым популярным. По сути, это единственный чай, который хорошо подходит ко всему и его можно пить с сахаром. Листовой чай является самым дорогим и самым лучшим. Несмотря на то, что гранулированный и пакетированный чай быстро заваривается, полезных веществ в них содержится гораздо меньше. В черном чае высоко содержание полезных веществ: микроэлементы (цинк, калий, марганец и фтор); фенольные соединения (катехины и галловые эфиры) — 20–40%; витамин P; кофеин; дубильные вещества (танины). Несмотря на то, что содержание кофеина в черном чае заметно меньше, чем в кофе, его действие длится дольше, так как кофеин чая медленнее усваивается нашим организмом. Обычно тонизирующее действие чая начинается через полчаса и постепенно сходит на нет в течение 4–5 часов. Черный чай стимулирует сердечную деятельность, положительно влияет на работу почек и пищеварительной системы.

Он также укрепляет стенки сосудов за счет катехина, стабилизирует кровяное давление благодаря свойству расширять сосуды, обладает антиокислительными свойствами и противолучевым действием. Его регулярное употребление помогает бороться с ежедневными стрессовыми ситуациями. При выборе хорошего листового чая учтите: чаинки высокого качества должны быть длинными и тонкими, скрученными в трубочку. Цвет чаинок также имеет значение. Качественная заварка должна быть темной и иметь легкий отлив. Если вы предпочитаете пакетированный чай, то старайтесь не скупиться и на нем. Ведь чем дешевле стоит пачка чая, тем ниже его качество. Отдавайте предпочтение известным компаниям. Черный чай можно заваривать кипятком или водой температурой около 90 оС. Чтобы раскрыть весь вкус и аромат черного чая, процесс заваривания должен длиться 7–10 минут.

Приятного чаепития!

К концу XIX века чай начали пить из высоких стаканов с серебряными подстаканниками, таким образом наслаждаясь не только вкусом и ароматом, но и цветом. Вот как описывается способ заваривания чая в одной из старых кулинарных книг: «Чай на четырех человек. 1 чайную ложку чая положить в заварной чайник, долить кипятком и, накрыв полотенцем или поставив на самовар, дать настояться. Через 15 минут, когда чай настоится, его разливают по чашкам, доливая чистый кипяток». Чай подавали на стол, уставленный сладостями: сухарями, кренделями, баранками, мелким печеньем, пирогами, пирожными. Кроме того, предлагались молоко, сливки, лимон, варенье.

Добавить комментарий

Зарегистрируйтесь на сайте чтобы иметь возможность оставлять комментарии