ГРИБЫ: ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ — ВОТ В ЧЕМ ВОПРОС?

Похоже, современному человеку имеет смысл собирать грибы только ради спортивного интереса. Многие специалисты вообще не советуют употреблять в пищу дикорастущие дары леса. В чем причина сложившейся ситуации?

Бледной поганкой и мухомором могут отравиться только слепые: в любом справочнике грибника есть красочные картинки лесных «отравителей». Проблема в другом: в последние годы участились случаи отравления всем известными сыроежками, подберезовиками, моховиками. В чем же дело? Съедобные грибы содержат вещества, свойственные не только растениям, но и животным тканям. Концентрация их непостоянна: она зависит от времени года, погоды, экологии. Летом, особенно жарким, с редкими дождями концентрация «животных» веществ в грибах в десятки раз выше, чем в грибах осенних. Например, содержание токсина мускарина может возрасти с 1% до 65%. И такой съедобный гриб становится по сути ядовитым. Отравление организма вызывают токсины, алколоиды и соединения тяжелых металлов, которые содержатся в грибах. Все грибы аккумулируют соединения цезия, свинца и других металлов, которые содержатся в лесной подстилке, а эти металлы могут вызывать отравления. Концентрация опасных веществ напрямую зависит от субстрата, на котором грибы растут: опята и вешенки, например, менее опасны, поскольку растут не на лесной подстилке, а на древесине, концентрация же тяжелых металлов в елках и березах в несколько раз меньше, чем в окружающей их подстилке. В составе грибов также обнаруживаются биологически активные химические вещества с резко выраженным токсическими свойствами. Токсины и вещества, входящие в состав съедобных грибов, не угрожают взрослым. Зато, проходя различные превращения в печени ребенка, они могут приобрети убийственные свойства. Правда, для этого необходимо время – отравление развивается через 6-35 часов после грибного обеда. Также надо учитывать, что далеко не все ядовитые грибные токсины, накапливающиеся в съедобных грибах, устраняются вывариванием, отмачиванием, высушиванием. Даже обработанные таким образом грибы не могут быть безопасными для детей. Токсикологи предупреждают: для детей любой съедобный гриб может оказаться ядовитым! Грибы – плохо перевариваемый продукт с большим количеством труднорастворимых веществ. Справиться с такой пищей под силу только совершенно здоровому взрослому организму с хорошим пищеварением, здоровыми печенью и почками. В старых грибах (и в оставшихся на переработку на другие сутки после сбора) возникают продукты распада белковых и жировых веществ. Образующиеся яды вызывают нарушения деятельности нервной системы, расстройство сердечных сокращений, изменение функций дыхания и пищеварения. Первые симптомы отравления – тошнота, рвота, боль в животе, понос. Проявление их зависит от вида грибов, возраста и состояния здоровья пострадавшего, количества съеденных грибов. При более тяжелых случаях отравления могут наблюдаться головные боли, потливость, снижение артериального давления, судороги, развитие симптомов сердечно-сосудистой недостаточности. Во избежание отравлений грибами, необходимо выполнять следующие рекомендации: – собирайте и покупайте только грибы, о которых вам известно, что они съедобны, сомнительные грибы выбрасывайте; – не собирайте грибы вблизи транспортных магистралей, на бывших свалках, в радиоактивно опасных зонах; – срок хранения свежих грибов не более шести-восьми часов, подвергайте грибы кулинарной обработке сразу, иначе в них образуется трупный яд; – неправильное приготовление консевированных грибов может вызвать очень тяжелое заболевание – ботулизм; – некоторые грибы (зеленушка, синяк-дубовик и другие) содержат ядовитые вещества, которые в желудке не растворяются, но во взаимодействии с алкоголем яд растворяется и вызывает сильное отравление; – многие грибы, которые считаются съедобными, содержат микродозы ядовитых веществ. Если употреблять их несколько дней подряд – также может произойти отравление.

Детское отравление

Детские отравления съедобными грибами всегда протекают очень тяжело. Легких случаев не бывает. Из 100 отравившихся грибами детей 5-6 гибнут, а 25-30 становятся инвалидами на всю жизнь. Половина пострадавших – дошкольники. 30% из них – дети первых трех лет жизни. Известен случай, когда грудной ребенок отравился грибным токсином, содержавшимся в материнском молоке. Грибы всегда таят для ребенка угрозу неожиданных и грозных последствий и осложнений. Пластинчатые грибы (особенно сыроежки и т, п.) вызывают особенно тяжелые отравления. Совершенно исключите грибы из питания дошкольников, а детям старше 7 лет грибы (только трубчатые') давайте лишь в виде соусов – для запаха, исключая большое количество плодовых тел. Чем больше промежуток между временем, когда грибы были съедены и признаками отравления, тем безотраднее его картина и тем тяжелее, опаснее последствия. Отравление грибами никогда не проходит само по себе – не ждите, что процесс сойдет на нет. Не лечите пострадавшего сами. Оказав первую помощь, срочно вызывайте «Скорую». Никогда не отказывайтесь от госпитализации: только квалифицированная специальная помощь спасет пострадавшего. Никогда не давайте ребенку грибы в походе, вдали от населенных мест, где плохо с транспортом, нет надежной связи, где оставляют желать лучшего дороги – словом, где помощь не придет быстро. Выезжая отдыхать на дачу, в сельскую местность, идя в поход, обязательно берите аптечку первой помощи при отравлении грибами (в ее состав должны входить анальгин, перманганат калия, таблетки валерианы, пенициллин, грелка, активированный уголь). Никогда не давайте ребенку консервированных домашним способом грибов, даже если вы собирали их сами и абсолютно уверены в их безопасности.

Помощь при отравлении ядовитыми грибами

Вызвать врача. Промыть желудок – дать больному выпить подряд 5-6 стаканов воды или молока. Затем, раздражая пальцем или чайной ложкой корень языка или заднюю стенку глотки, вызвать рвоту, эту процедуру можно повторить 3-5 раз. Уложить больного в постель. Приложить теплые грелки к рукам и ногам. Непрерывно давать ему теплое питье, а при резкой слабости – крепкий чай. Если нет жидкого стула, только в первые часы после отравления грибами больному можно дать легкое слабительное средство (одна столовая ложка вазелинового или касторового масла или не более 30-50 миллилитров 33%-го раствора сернокислой магнезии). Людям, склонным к гипотонии, давать слабительное малыми дозами, чтобы избежать резкого падения артериального давления из-за большой потери организмом жидкости.

Добавить комментарий

Зарегистрируйтесь на сайте чтобы иметь возможность оставлять комментарии