ГОСПОЖА МАСЛЕНИЦА

В эти дни люди, отложив дела, вволю ели, гуляли и веселились.

Внароде говорили: есть надо столько раз, сколько собака хвостом вильнет. Масленицу называли «объедуха», «ясочка», «сахарные уста», «целовальница». Обязательная примета Масленицы – блины. Круглый румяный блин напоминает о солнечных днях. Блинами «заманивали» солнце, весну. Каждая хозяйка могла похвалиться своим рецептом. В старину блины пекли из гречневой, овсяной, кукурузной и, конечно, из пшеничной муки, картофеля, яблок и тыквы. Первый блин был «за упокой» умерших предков, его отдавали нищим или выкладывали на окно. Отсюда и пошло «первый блин – комом», то есть не для украшения стола, а для поминания.

РАСПИСАНИЕ МАСЛЕНИЧНЫХ ДНЕЙ

ПОНЕДЕЛЬНИК – ВСТРЕЧА. Изготовление чучела Масленицы, в ход шли солома и старые одежды. Установка чучела на горе и веселые катания с гор на санях.

ВТОРНИК – ЗАИГРЫШ. Домашние концерты, балаганы с Петрушками. Приход ряженых, которые вовлекали хозяев в импровизированные представления. Это время новых знакомств. Девушки наряжаются в обновки. Окружающие подталкивают молодых к свадьбам.

СРЕДА – ЛАКОМКА. Блины – на всех столах. Медовуха, сбитень. Чай из самоваров прямо на морозе. Народ ходил из гостей в гости. Молодожены этого года – в центре внимания: их поздравляют подарками, валяют в снегу, отводят почетные места. Они не могли сидеть «бирюками» дома, а должны были навестить родителей и всех гостей, которые были у них на свадьбе. «Родниться»...

ЧЕТВЕРГ – ШИРОКИЙ. Кулачные бои (со своим кодексом: «ниже пояса» и «лежачего» не бьют, «двое на одного не нападают»). Катания на санях, запряженных тройкой, на санках с ледяных гор. Игра в снежки – «взятие снежного городка». Здесь выбирался самый ловкий, самый сильный.

ПЯТНИЦА – ТЕЩИНЫ ВЕЧЕРА. Масленица приучала людей к встрече праздников семейно. Даже отделившиеся от старших молодые в эти дни обязательно собирались вместе со всеми.

СУББОТА – ЗОЛОВКИНЫ ПОСИДЕЛКИ. В этот день гостей принимала у себя сестра мужа, собирая молодежный круг. Масленица была временем новых знакомств для юношей и девушек, подготовки к новым свадьбам.

ВОСКРЕСЕНЬЕ – ПРОЩЕНЫЙ ДЕНЬ. Этого дня ждали с особым чувством. В Прощеное воскресенье друзья и родственники встречались, чтобы повиниться за неприятности и хлопоты, доставленные близким людям в прошедшем году. Начинали с младших по возрасту. Они должны были произнести: «Прости меня, в чем я виноват». «Бог простит, и я прощаю», – отвечал второй. В знак примирения им следовало поцеловаться.

...В последние годы в Прощеное воскресенье родственники и друзья, кого судьба разбросала по разным городам или странам, звонят друг другу по телефону. И как трудно бывает произнести эти короткие предложения с просьбой простить, даже не видя глаз человека, которого обидел...

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

БЛИННИЦА

Это старинное русское блюдо готовили с ливером. Вареное легкое и жареную печенку мелко рубили (сегодня можно провернуть через мясорубку), все вместе обжаривали с луком, добавляли соль, перец, мускатный орех, рубленые яйца. Неглубокую кастрюлю смазывали маслом, клали в нее слой блинов, слой фарша и так далее. Затем все запекали. Так же готовили блинницы с творогом, растертым с сырыми яйцами, или с вязкой гречневой кашей. Почему-то блинницы с творогом в старину называли «пирогом татарским».

БЛИНЫ НА ОПАРЕ

Пшеничная мука – 1 кг, молоко – 4-5 стаканов, масло – 2 ст.л, 2 яйца, сахар – 2 ст.л., соль – 1,5 ч.л., дрожжи – 40 г. Вылить в посуду 2 стакана теплой воды, дрожжи, 500 г муки, размешать, чтобы не было комочков,накрыть, поставить в теплое место на час. Когда опара подойдет – добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, муку и хорошо вымесить тесто, после чего влить 3 стакана теплого молока. Опять поставить в тепло. Когда тесто подойдет, размешать, чтобы осело, и снова дать подойти. Еще раз опустить и добавить сбитые в пену яичные белки. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.

БЛИНЧИКИ (бездрожжевые)

Мука – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, сахар – 1/2 ст. ложки, 1 яйцо. Небольшое количество молока согреть до парного, добавить муку, молоко, сахар, яйца и перемешать. Влить оставшееся молоко, еще раз хорошо перемешать и печь блины.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике 2 дня, в морозилке – несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

* * *

Чтобы получились «кружевные блины», в тесто в самом конце надо ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешивая сверху вниз, а не круговыми движениями. 2-3 столовые ложки сахара, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.

* * *

Если блин на сковороде не пропекается, рвется, хотя края его сохнут – следует добавить немного муки.

Добавить комментарий Зарегистрируйтесь на сайте чтобы иметь возможность оставлять комментарии