СлуЧАЙная РАДОСТЬ

На вопрос: «Что же нам помогает согреваться долгими зимними вечерами, что приносит тепло и уют в наши дома?» многие, не задумываясь, ответят: «Конечно же, чай!» В России сегодня найдется мало людей, не любящих

этот напиток. Чай мы включаем в свой ежедневный рацион питания, мы им

лечимся, угощаем гостей. Вот уже три столетия на Руси не обходится без чая ни одна встреча друзей, ни одно семейное торжество.

Возможно, и по сей день пили бы мы дома такие бесхитростные напитки, как целебный земляничный или брусничный чай, или чай из душицы, если бы не появился в нашей жизни сильный конкурент лесных чаев – напиток с востока – китайский чай. Его называли сушеной китайской травой, хотя это была не трава, а сухие листья кустарника.

ВОСТОЧНЫЙ КОНКУРЕНТ

Впервые чай появился в России в 1638 году, когда русский посол Стариков привез от монгольского хана в подарок государю Московскому Михаилу Федоровичу четыре пуда (около 65 кг) чая. Сначала терпкий и горький напиток не понравился царю и боярам. Но было подмечено, что он «отвращает от сна» во время долгих церковных служб и утомительного сидения в Думе. Но вскоре запасы дареного чая кончились, и его вкус стали забывать. Только в 1679 году чай снова был привезен из Китая в Россию. На этот раз чай встретили в Москве, как старого знакомого. В этом же году был заключен договор с Китаем о поставках в Россию китайской «травы». Свое название чай получил из Северного Китая, где его называли «ча-е». Это китайское название превратилось в русское слово «чай». Интересно, что в Южном Китае чай называли «ти» и именно оттуда он попал в Западную Европу. Отсюда и различия в названии. Новый напиток приживался плохо: русские люди относились к нему настороженно, как и ко всему чужеземному. Кроме того, китайский чай стоил очень дорого, а родные лесные чаи всегда были под рукой.

ЦЕЛЕБНЫЙ НЕКТАР ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ

Много веков в суровые зимы русские люди согревались ароматными и целебными напитками из щедрых даров лесов, полей и лугов. В каждой избе бережно хранили высушенные запасы таких чаев. Однако, лесные и полевые чаи не содержали кофеина, поэтому не обладали возбуждающим действием, но были богаты витаминами, вкусовыми и целебными веществами. Эти напитки помогали при лихорадках, простудных и других заболеваниях. В Южной Сибири особой любовью пользовался чай из старых сухих листьев бадана (древнейшего чайного растения) – с ароматом кедровой тайги. На севере и в центральных районах России и сейчас повсеместно пьют чай из листьев кипрея (или Иван-чая). Когда-то огромные количества сушеного кипрея вывозилииз Московии в европейские страны, он был важным предметом экспорта наряду с пенькой, лесом и смолой. Только в начале XVIII века восточный чай вошел в русский быт и стал нашим национальным напитком. За чаем решали семейные дела, заключали торговые сделки и брачные союзы, без чашки чая не обсуждали, кажется, ни один серьезный вопрос. Россия – единственная страна в Европе, имеющая свои чайные плантации. С 1901 года чай стали выращивать на территории современного Краснодарского края, а с 1912 года – в Азербайджане.

ЗА ЧТО МЫ ЛЮБИМ ЧАЙ?

Чай – кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающий деятельность центральной нервной системы и повышающий работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. В чае есть и другие алкалоиды: теобромин и теофиллин. Среди экстрактивных веществ чая основная масса приходится на долю так называемых дубильных веществ, придающий терпкий, вяжущий вкус и золотистую окраску чаю. К этой группе веществ относятся чайные танины. Они не только обусловливают вкус и цвет чая, но и биологически активны: улучшают пищеварение, укрепляют кровеносные сосуды, мелкие капилляры и снижают проницаемость их стенок. Совместно с кофеином танины обеспечивают тонизирующий эффект при напряженной умственной работе. Некоторые из чайных танинов (катехины) обладают свойствами витамина Р. Важно, что биологически активные вещества содержатся в чае в комплексе, поэтому их действие на организм намного благотворнее, чем влияние синтетических препаратов этих же веществ из аптеки. Чудный аромат чаю придают летучие эфирные масла. Из-за своей летучести они легко теряются, если заварку кипятить или долго нагревать. Эфирные масла в воде практически не растворяются, поэтому они при охлаждении заварки и образуют на ее поверхности масляные пятна. Сухой чай содержит целый комплекс витаминов: С, Р, РР, В1, В2, пантатеновую кислоту (В3) и др. Любопытно, что содержащиеся в чайном листе катехины предохраняют витамин С от окисления. Поэтому они хорошо сохраняются при сушке чая и его заварке. При заварке в настой переходит до 80–90% витамина С.

О ВКУСАХ НЕ СПОРЯТ

Как говорят, сколько людей, столько и мнений. То же самое можно сказать и о количестве способов заварки и употребления чая. У каждого народа свои привычки, свои вкусы и свои обычаи. Монголы, калмыки и многие другие народы варят чай в воде с молоком, добавляют в него баранье сало, соль, и даже перец. В Таджикистане и Узбекистане любят зеленый чай. В России очень любят чай с лимоном, а в Англии без молока чай пьют редко. Чай заваривают очень крепкий, но главное – сначала надо налить в чашку молоко и только потом – чай! В глазах англичанина, чай, который пьют в России, вообще не чай, а подкрашенная вода. В России, естественно, тоже есть свой ритуал заварки чая. Недаром именно в России появились первые самовары. Считается, что чай, заваренный кипятком из самовара, вкуснее, чем из чайника. При заварке важно соблюдать температурный режим, и его отлично обеспечивает именно самовар. Нельзя кипятить заваренный чай, но надо дать ему настояться в тепле, а самовары снабжены специальной конфоркой для установки чайника. Это важно, поскольку при заварке в раствор переходит всего 10–15% экстрактивных веществ, а после настаивания в течение 10 минут – до 30%.

Это интересно

ЧАЙ ПОБЕДИТ ИНФЕКЦИЮ

Содержащиеся в чае алкиламин и L-теанин стимулируют клетки-киллеры иммунной системы, которые являются «первой линией обороны». Кроме чая эти же вещества, но в меньших количествах, обнаружены в яблоках, грибах, красном и белом вине.

Наш совет

ЧАЙ ЛЕЧИТ

Больным, находящимся в обморочном и шоковом состоянии, врачи назначают свежезаварен ный чай. Чай благотворно действует на функцию почек и мочевыводящих путей. Алкалоиды в составе чая (теобромин, кофеин, теофиллин), эфирное масло обладают мочегонным действием. Чай с черничным вареньем или с гранатовым сиропом – эффективное средство против диареи.

КОГДА ЧАЙ ВРЕДЕН

Некоторым категориям людей следует пить меньше чая или вообще исключить его из своего рациона.

Беременные женщины. В чае содержится определенное количество кофеина, который, стимулируя плод, негативно влияет на его развитие. По данным японских исследователей в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца. Кроме того, кофеин вызывает учащение сердцебиения и усиливает мочеиспускание, что увеличивает нагрузку на сердце и почки, и повышает, таким образом, вероятность развития токсикоза.

Страдающие язвой Хотя чай способствует пищеварению, но страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также повышенной кислотностью в желудке следует соблюдать умеренность. В здоровом желудке содержится соединение фосфорной кислоты, которая снижает секрецию желудочной кислоты в клетках стенок желудка, но содержащийся в чае теофиллин может подавить функцию этого соединения, результатом чего является избыток желудочной кислоты, а повышенная кислотность желудочного сока препятствует заживанию язв. Поэтому язвенникам имеет смысл ограничить потребление чая и ни в коем случае не пить крепкого чая. Им лучше пить чай с молоком и сахаром.

Страдающие атеросклерозом и гипертонией в тяжелой форме. Больным с подобным диагнозом также следует пить чай с осторожностью, а в периоды обострения отказаться от употребления красного и крепко заваренного чая. Это связано с тем, что в чае содержатся теофиллин и кофеин, которые возбуждающе действуют на центральную нервную систему. А когда кора головного мозга приходит в состояние возбуждения, кровеносные сосуды мозга сужаются, что опасно для страдающих атеросклерозом и может вызвать образование тромбов в мозгу. Больные с высокой температурой Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диэлектриков и питательных веществ, от чего возникает жажда. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не только не приносит пользы страдающим жаром, но, наоборот, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела. Теофиллин также обладает мочегонным действием, и поэтому он делает неэффективными или низкоэффективными любые жаропонижающие лекарственные средства.

КАКОЙ ЧАЙ ПИТЬ НЕЛЬЗЯ

Нельзя пить чай с горелым вкусом, а также заплесневелый чай. Когда при сушке чайных листов не выдерживается температурный режим, листья подгорают либо приобретают копченый запах. Если в процессе сушки выделяется слишком много дыма древесного угля, на чайных листьях оседают канцерогенные вещества бензольной группы. Такие чаи вредны для здоровья. При неправильном хранении чая, особенно в условиях высокой температуры, чай поглощает большое количество влаги. Уже при 8,8% воды в чайных листьях становятся возможными процессы образования токсичных веществ, а при 12%, если позволяет температура, процесс размножения плесневых грибков протекает очень быстро. В заплесневелом чае содержится большое количество разнообразных токсичных грибковых образований. Такой чай может вызывать боли в животе, понос, головокружение, а в серьезных случаях даже заболевания внутренних органов.

Наш совет

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ

Перед заваркой керамический чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть. Заварку насыпают из расчета 10 г сухого чая на чайник емкостью 250 мл и заливают на треть крутым кипятком, закрывают крышкой и накрывают салфеткой или ставят на горячий самовар. Дают чаю распариться 3–5 минут и доливают кипяток. При подаче в чашку наливают около 50 мл заварки и доливают кипяток. Молоко или сливки подают в предварительно подогретых молочниках или сливочниках.

СУВЕНИР ИЗ ТУЛЫ

Доподлинно неизвестно, когда появился на Руси самовар. Но произошло это еще до завоза чая в нашу страну, так как первоначально самовары служили для приготовления горячего напитка – сбитня, появившегося на Руси намного раньше чая. Во второй половине XVIII века производство самоваров было налажено в Москве, Петербурге, Ярославле и Архангельске, но самоварной столицей была Тула. Первая самоварная фабрика была основана в Туле в 1778 году. Самовары выпускались самых разных размеров – от полуведерных и еще меньше до огромных многоведерных «артельных». Прототипами русских самоваров считаются древние астепсы и китайские «хо-го». Но римский прототип и по форме (четырехугольный открытый сосуд), и по назначению (подогрев воды для добавления в вино) был очень далек от самовара. Китайские «хо-го» использовали для подачи горячего бульона и супа. Чай же китайцы заваривали прямо в чашках, используя для кипячения воды чайники. Похожие на самовары специальные приборы для охлаждения вина – «фонтаны» – появились позднее. Они стали востребованы в России, когда в моду вошло подавать на пирах кроме традиционных меда, пива и кваса еще и заморские вина. Затем появились самовары-чайники, своеобразные походные кухни и приборы для подогрева сбитня, но последние были термосами, а не приборами для варки. Они сохранялись в быту до конца XIX века. Собственно самовары появились только в XVIII веке и вскоре стали неотъемлемой частью русского быта. Формы самоваров очень разнообразны. Большинство из них являются шедеврами русского декоративно-прикладного искусства. Интересно, что кроме экономичности и красоты в самоварах ценилась их «музыкальность». Перед закипанием этот нехитрый прибор начинал петь, и песня его, подобно сверчку за печкой, придавала особый уют и теплоту чайному столу.

Добавить комментарий Зарегистрируйтесь на сайте чтобы иметь возможность оставлять комментарии