Постный стол

Пост — это особенное время воздержания и молитвы. Все помышления, весь ритм жизни и весь семейный уклад делаются строже. Ограничение в пище — это один из вспомогательных видов аскезы, обязательный наряду с другими в течение поста. В этой статье мы рассказываем об основных составляющих постного стола и приводим несколько рецептов

В постном питании должно быть в достатке сырых овощей и фруктов, ибо именно они дают наиболее полноценную структуру клетчатки, а также набор витаминов, не разрушенных температурной обработкой. Даже если вы делаете салат из вареных овощей, хорошо в него добавить немного натертых или мелко нарезанных сырых овощей и, конечно, максимальное количество зелени (петрушка, укроп, зеленый лук и др.). Из самых обычных овощей, хорошо хранящихся всю зиму (таких, как морковь, свекла, картофель, репчатый лук, капуста свежая и квашеная) можно приготовить много разнообразных и вкусных салатов. В приведенных рецептах указано количество продуктов, необходимое для приготовления блюд на семью из 3–4–х человек.

Салаты

Салат с морской капустой

Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть с солью. Репчатый лук мелко нарезать. Соединить с морской капустой, перемешать. Можно добавить свежий огурец. Добавить сахар, соль, заправить растительным маслом. Капуста свежая — 100 г, капуста морская — 150 г, одна небольшая луковица, один небольшой огурец, растительное масло — 30 г, сахар и соль по вкусу.

Салат из тыквы с яблоками, медом и орехами

Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с мелко нарезанными яблоками. Добавить лимонный сок и мед, перемешать. Посыпать толчеными орехами, дать постоять 30 минут. Затем посыпать сахарной пудрой и корицей. Тыква — 250 г, яблоки (сладких сортов) — 2 штуки, мед — 2 столовые ложки, орехи толченые — четверть стакана, сок от половины лимона, сахарная пудра — 5 г, корица — на кончике ножа.

Супы

Щи с грибами «по-монастырски»

В бульон со сваренными и нарезанными соломкой сушеными грибами положить отваренную перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, свежую нарубленную капусту и соль. Через 10 минут после закипания положить натертый лук и нашинкованную морковь, которые 15 минут, тушились до этого с растительным маслом и водой. Варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью лука и укропа. На 1 л воды: грибы сушеные — 20 г, капуста — 250 г, картофель — 200 г, крупа перловая — 50 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 40 г, масло растительное — 30 г, лук зеленый и укроп — по 20 г.

Вторые блюда

Для придания овощным блюдам пикантного вкуса и аромата, следует добавлять ингредиенты, содержащие повышенное количество эфирных масел — лук, чеснок, корни сельдерея, сладкий стручковый перец, а также использовать грибы. Не забывайте употреблять приправы — черный и душистый перец, толченые семена кинзы, хмели-сунели, корицу, гвоздику, мускатный орех и др. Неповторимый вкус овощным блюдам придают неочищенные растительные масла, например, подсолнечное из жареных семечек, горчичное.

Голубцы с гречневой кашей

Кочан капусты очистить, опустить в подсоленный кипяток, варить 10–15 минут, откинуть на решето, дать стечь воде и осторожно срезать листья. Завернуть в них гречневую кашу, перевязать нитками. В гречневую кашу предварительно добавить растительное масло и соль. Голубцы обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать с соусом из сушеных грибов. Для его приготовления грибы замочить на 3–4 часа, затем отварить. Мелко нарубленный лук поджарить на растительном масле вместе с пшеничной мукой, добавить грибной бульон, затем мелко порубленные грибы и молотый черный перец. Еще раз прокипятить. Капуста — один кочан, крупа гречневая — 150 г, масло подсолнечное — 200 г, соль по вкусу. Для приготовления соуса: грибы сушеные — 25 г, лук — 50 г, мука — 20 г, масло растительное — 20 г, соль и перец по вкусу.

Подливы, соусы

Любое второе блюдо, будь то овощное, из макаронных изделий или из круп, становится более вкусным, если к нему подать соус. Соус — та мелкая, но важная деталь кулинарии, которая повышает вкусовые и эстетические качества питания, делая постный стол более привлекательным.

Соус-хрен с уксусом

Корни хрена очистить и натереть на мелкой терке. Залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 1–1,5 часа. Затем добавить сахар, уксус и соль, все размешать. Хранить закрытым холодильнике. Корни хрена — 100 г, уксус — 40–60 г, сахар — 5–7 г, вода — 50 г, соль по вкусу.

Десертные блюда

Десертные, или третьи, блюда — важный этап, завершающий обед. Здесь мы приводим лишь рецепт печеных яблок. Однако следует стремиться к тому, чтобы десерт входили свежие фрукты, ягоды, орехи, а также различные сочетания из них.

Печеные яблоки с вареньем и ореховым молоком

Кислые яблоки (лучше антоновские) средней величины вычистить, вырезать сердцевину и начинить любым вареньем (лучше всего малиновым). Уложить в глубокую сковороду, облить ореховым молоком (лучше миндальным), приготовленным из четверти стакана воды без процеживания растертых орехов. Испечь в духовке с хорошим жаром. Подавать в горячем виде. Яблоки — 6–8 шт, очищенные орехи — 30 г, варенье — 150 г.

Кисели

Кисели варят в эмалированных или медных кастрюлях. На 3 стакана жидкости берут обычно 2–3 столовые ложки картофельного крахмала или несколько больше кукурузного. После того как в кипящий ягодный отвар при интенсивном перемешивании влить крахмал, разведенный в холодной воде, киселю нельзя давать сильно кипеть. Его снимают с огня после того, как он раз вскипит, иначе он снова станет водянистым.

Клюквенный кисель

Ягоды перебрать и вымыть, затем раздавить толкушкой и выжать сок через марлю. Остаток залить водой, хорошо размешать, довести до кипения, отвар слить через сито. Добавить сок, сахар и ванилин. Довести до кипения и, активно помешивая, добавить разведенный в холодной воде крахмал. Дать вскипеть один раз. Клюква — 400 г, вода — 600 г, сахар — 300 г, крахмал картофельный — 2 столовые ложки, ванилин — 1 г. Аналогично готовят кисель из брусники, малины, смородины, черники и других ягод, но на 600 г воды берут: ягоды — 300–400 г, сахар — 150–200 г, крахмал картофельный — 2,5 столовые ложки.

Сладости

Сладости для постной диеты — это цукаты, варенье, джемы, фруктовые и ягодные конфеты, пастила, карамель.

Грильяж

Орехи очистить, высушить в духовке и измельчить. Сварить сахарный сироп: на раскаленную сковороду выложить сахарный песок и варить до коричневого цвета. Снять с огня, добавить в сироп толченые орехи и тщательно перемешать. Сделать конфетки в виде маленьких шариков, выложить на тарелку, смазанную растительным маслом, дать подсохнуть. Орехи — 100–150 г, сахар — 200 г, вода — 50 г.

Квас, водицы и другое питье

В эту категорию входит различное безалкогольное питье, подаваемое на стол к обеду и ужину. Сюда же входят различные квасы, меды, соки, фруктовые напитки.

Водица из черной смородины

Черную смородину перебрать, насыпать полный бочонок и залить доверху кипяченой остывшей водой. Поставить на лед. Через 2 недели можно пить. При этом в бочонок нужно доливать столько воды, сколько из него взяли. Сначала водица из смородины будет крепкой, и ее надо разбавлять водой. Чем больше в бочонок доливают воды, тем слабее будет настой, и его уже пьют, не разбавляя. Бочонок держат на льду до морозов, а потом в погребе. Аналогично можно делать водицу из малины.

Добавить комментарий

Зарегистрируйтесь на сайте чтобы иметь возможность оставлять комментарии