Покупаем свежую рыбу

Не секрет, что блюдо, приготовленное из свежей охлажденной рыбы, вкуснее и полезнее, чем блюдо, приготовленное из замороженной рыбы. Как же выбрать свежую рыбу?

Прежде всего оцениваем внешний вид. Тело плотное, чешуя блестящая, гладкая, тесно прилегающая к коже, глаза прозрачные и выпуклые. Это первые приметы свежести рыбы. Всем известный признак — ярко-красные жабры. Далее обратим внимание на мясо. Оно должно быть твердым и не отлипать от костей. Проведите тест — надавите слегка пальцем на рыбу. Если след и появился, то должен быстро исчезнуть. Брошенная в воду, доброкачественная свежая охлажденная рыба тонет. Удачи вам в выборе рыбы. А напоследок несколько хитростей рыбной кухни.

• Не ленитесь чистить рыбу изнутри. Важно удалить остатки крови на внутренней части позвоночника. Иначе вкус может быть испорчен.

• Известно, что рыбу лучше жарить на растительном масле. А вот если добавить в разогретое масло немного тщательно растертого мускатного ореха, можно придать рыбе особый аромат и вкус.

• Камбала — вкуснейшая рыба. Однако имеет свой специфический запах, что останавливает многих от ее покупки. Но если удалить кожу с темной стороны рыбы, то мы избавимся от этого запаха.

• Морская рыба хороша с соусом. Для жирной рыбы, такой, как вышеупомянутая камбала, палтус, зубатка, больше подходит кисловатый соус. Например, томатный или луковый. А вот скумбрия, ставрида, хек, треска и подобные им виды рыб хорошо сочетаются с соусом из сметаны, масла и яиц. Сметану можно заменить майонезом.

• Варить рыбу лучше на медленном огне, иначе она будет жесткой, а бульон получится мутным.

• А вот креветки, раки, крабы и мидии, наоборот, варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

Надеемся, что эти несложные приемы помогут вам улучшить вкус рыбы. Приятного аппетита.