Гимн моркови

Архангел Михаил почитаем не только в нашем отечестве, но и среди ирландцев и шотландцев. День его памяти — любимый годовой праздник этих народов. Издревле праздновали его так: в сентябре, за несколько дней до праздника, женщины и девушки отправлялись в поля для сбора моркови, которая играла существенную роль в церемонии праздника. Во время ритуала женщины просили для себя хорошего потомства: «Потомства, самого лучшего потомства, потомства моему чреву» («Progeny, preeminent over every progeny, progeny on my womb»). Дома женщины мыли собранную морковь и связывали ее в небольшие пучки красной шерстяной нитью в три оборота

Паломничество к святым местам, связанным с памятью о святом Михаиле, — основное событие праздничного дня. К определенному месту — часовне, например, — собирались люди из нескольких селений. Чаще ехали на лошадях — муж и жена на одной лошади, дети или шли пешком, или тоже ехали парами на лошадях (причем обязательно мальчик с девочкой). На месте паломничества после краткой молитвы начинался круговой объезд святого места с востока на запад. Впереди всех ехал священник на белом коне, за ним попарно все остальные, распевая псалом святому Михаилу. В конце каждая девушка дарила парню, ехавшему с ней, пучок моркови с пожеланиями «потомства и благополучия», и он отвечал на это такими же пожеланиями.

Еще в 1875 году знаменитый хирург Н. И. Пирогов писал, что тертая морковь — это домашнее средство против рака. Именно тогда в ее корнеплодах было найдено химическое соединение, названное «бета-каротин». Он придает моркови оранжевый цвет, и чем выше его содержание — тем ярче окраска корнеплода. Попав в человеческий организм, бета-каротин превращается в витамин А — ретинол. Кроме того, что витамин А влияет на рост человека (он отвечает за синтез половых гормонов, способствует формированию скелета), он еще обеспечивает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, хорошее зрение, укрепляет нервную систему, повышает энергию и жизненные силы человека и устойчивость организма к инфекциям. Новые исследования показывают, что бета-каротин — прекрасный антиоксидант. Благодаря ему предотвращается образование так называемых свободных радикалов, которые разрушают клетки и способствуют развитию многих заболеваний. Ученые предполагают, что антиоксиданты подавляют свободные радикалы, способствующие появлению таких опасных заболеваний, как атеросклероз, гипертония, ревматоидный артрит, эмфизема, паркинсонизм, катаракта.

И что не менее важно, эти радикалы могут способствовать быстрому старению человека. Не случайно врачи рекомендуют против преждевременного старения ежедневно съедать по одной моркови. Недавние исследования японских ученых показали, что регулярное потребление желто-зеленых овощей, в том числе моркови, продлевает жизнь человека на 5–7 лет. Конечно, витамин А содержится в сметане, яйцах, печени и во многих овощах и фруктах оранжевого и красного цвета. Но по содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи и лишь немного уступает сладкому перцу. Судите сами, в 100 г сырой моркови содержится 7,5 мг каротина, а в 100 г помидоров или абрикосов — только 1,7 мг. В морковке в четыре с половиной раза больше! Даже небольшая по величине морковь обеспечивает суточную норму человека в этом важном витамине. Кроме того, многим нельзя употреблять в желаемом количестве яйца и печень. А морковный сок практически не имеет противопоказаний и полезен всем.

Итак, придающий моркови оранжевый цвет бета-каротин обладает следующими свойствами: это мощный антиоксидант, тормозящий процесс старения; препятствует возникновению рака груди, кожи, шейки матки, легких, толстой кишки, мочевого пузыря, поскольку противостоит деструктивному воздействию канцерогенов, попадающих в организм, а в больших дозах способен уменьшить размеры новообразований; ежедневное употребление бета-каротина уменьшает, а в некоторых случаях предотвращает атеросклероз сосудов, а также вдвое сокращает вероятность возникновения инсультов и других нарушений сердечно-сосудистой системы; ежедневное потребление бетакаротина поддерживает иммунную систему, укрепляет сопротивляемость инфекциям, особенно заболеваниям дыхательных путей; сокращает продолжительность болезни; способствует поддержанию хорошего состояния внешних слоев тканей и органов: оздоравливает кожу, укрепляет кости, волосы, зубы и десны; противодействует «куриной слепоте» и ослаблению зрения; необходим во время беременности и кормления.

С нехваткой бета-каротина врачи связывают образование камней в желчном и мочевом пузырях, катары, инфекции пищеварительного тракта и целый ряд других болезней. Считается, что недостаток витамина А постепенно сказывается на общем состоянии защитных систем организма, а при его хроническом дефиците происходят глубокие отрицательные изменения в этих системах. В заключение добавлю, что русская морковка лучше заморских гибридов. Особенность отечественных сортов — повышенное и высокое содержание каротина по сравнению с импортной морковью на 35%, хотя наша морковь проигрывает по внешнему виду. Российские селекционеры вывели особые сорта моркови, богатые бета-каротином, и предложили активно их использовать как в сельском хозяйстве страны, так и на индивидуальных садовых участках.

Наиболее богаты каротином сорта Лосиноостровская-13 и Витаминная-6. Сорт Парижская каротель широко используется для детского и диетического питания. Максимальная активность образования биологически активных веществ в моркови наблюдается в сентябре. Поэтому морковь, убранная в это время, является более подходящей для лечебных целей, чем морковь, убранная в июле или августе. Наиболее «витаминизирована» морковь весом около 150 г. Чем крупнее корнеплод, тем интенсивнее он впитывает нитраты. Верхняя часть моркови всегда богаче каротином, чем нижняя, да и в кожице и мякоти его больше, чем в сердцевине. Поэтому покупную морковку лучше чистить, соскабливая тонкую верхнюю кожицу, а плоды со своего огорода лучше просто тщательно вымыть щеткой.

Михаил Городков

Добавить комментарий

Зарегистрируйтесь на сайте чтобы иметь возможность оставлять комментарии